Тушеные баклажаны в остром соусе гарам-масала

Тушеные баклажаны в остром соусе гарам-масала
Тушеные баклажаны в остром соусе гарам-масала

Оценить рецепт: 

5 (1 оценка)
Средне
45 мин

Сегодняшнее блюдо у меня для вегетарианцев. Хотя порой я готовлю его и с мясом, но в данном случае имее то, что имеем. Так вот, представляю вам тушеные баклажаны в остром индийском соусе гарам-масала. Акцент в рецепте конечно же на соусе, но хочу отметить, что четких канонов в его приготовлении не существует. Есть некоторые моменты, которых следует придерживаться, но не более. Поэтому рецептов этого соуса можно встретить довольно много, особенно если посетите азиатские страны. Ну а мы в поисках "своего блюда" будем учиться и совершенствовать свое мастерство.

  • ИНГРЕДИЕНТЫ:
  • Для рецепта:
  • Баклажаны - 4 шт.
  • Раст. масло - для жарки
  • Для соуса:
  • Лук - 2 шт.
  • Томатный сок - 500 мл.
  • Чесночно-имбирная паста - 2 ч.л.
  • Паприка (порошок) - 2 ч.л.
  • Сахар - 2 ст.л.
  • Гвоздика - 4 шт.
  • Палочка корицы - 1 шт.
  • Томатная паста - 2 ст.л.
  • Кардамон - 4 шт.
  • Кориандр - 3 ст.л.
  • Тмин (молотый) - 1 ч.л.
  • Гарам-масала - 6 ч.л.
  • Сливки 30 % - 100 мл.
  • Кокосовое молоко - 200 мл.
  • Кешью - 75 гр.
  • Кинза - 1 пучок
  • Топленое масло - 50 гр.
  • Тмин (семена)- 2 ч.л.
Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Начинаем готовку с баклажан. Средних размеров овощи моем и нарезаем большими кубиками

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Далее. В кастрюлю наливаем раст. масло и бросаем половину баклажанов. Дело в том, что они должны жариться и сохранить свою форму. Поэтому, если у вас кастрюля не большая, баклажаны лучше не нагромождать, а разделить на порции.

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Во избежания повреждения кусочков их лучше не мешать, а переворачивать встряхивая кастрюлю.
Также не забывайте следить за маслом. На дне его должно быть не много, но быть должно! Дело в том, что баклажаны очень хорошо впитывают масло, после чего начинают пригорать, а нам это не нужно.

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Обрабатываем баклажаны до легкой зажаристости, при этом внутри они зачастую остаются сыроватыми.

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Теперь переходим к соусу. Чистим, нарезаем лук на крупные куски и отправляем его в блендер

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Рубим на очень мелкие кусочки, но смотрите не порежьте его в пюре!

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

После этого бросаем на сковороду топленое масло (30 гр.), нагреваем и добавьляем чесночно-имбирную пасту. Сразу же добавяем лук и жарим на умеренном огне около 15 минут регулярно помешивая.
П.с. если нет пасты, вместо нее можете натереть 2 см. свежего имбиря и раздавить 3 зубчика чеснока.

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

А когда лук преобретет красивый янтарный цвет,  добавляем красный перец (паприку)

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Следом томатный сок

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Сахар

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Стручки кардамона

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

И томатную пасту с гвоздикой и веточкой корицы. Все хорошо перемешать и тушить в течение двух минут

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

На отдельной сухой сковороде слегка обжариваем специи: порошок тмина, порошок кориандра и гарам-масала. Это надо для того, что бы специи дали больше аромата

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

После чего добавляем их к основному соусу

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Опять-таки, на отдельной сковороде растапливаем 20 гр. топленого масла

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

И обжариваем в нем семена тмина

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

После чего сливаем ароматное масло в соус и тушим около 15 минут, что бы его сгустить

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Добавляем кокосовое молоко и свежие сливки

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

В небольшом миксере или блендере рубим до получения крема кешью с половинкой стакана воды

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

И выливаем в соус

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

После чего тушим до нужной вам консистенции. Т.е. тут уже дело вкуса. Если хотите более выраженный вкус соуса, потушите его подольше

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Наконец бросаем в соус обжареные баклажаны и тушим все вместе до готовности последних

Тушеные баклажаны в остром соусе масала

Последним штрихом станет кинза, которую порубим и бросим за минуту минут перед выключением.
На этом все и всем приятного аппетита!

Понравился рецепт? Оставьте комментарий